1. حاشیه سود ناخالص برای مواد غذایی تازه در فروشگاه رفاه
همانطور که همه ما می دانیم، بهترین فروش در فروشگاه های رفاه ژاپن، فست فود تازه است که نزدیک به 40 درصد از فروش را به خود اختصاص می دهد. سود ناخالص این دسته از غذاهای تازه معمولاً حدود 40 درصد -50 درصد است. با این حال، بسیاری از فروشگاه های رفاه داخلی در مورد مواد غذایی تازه مردد و مردد هستند. دلیل اصلی این است که آنها نگران تمام شدن مواد غذایی تازه هستند.
پی لیانگ، رئیس انجمن فروشگاههای زنجیرهای چین گفت: «بدون مواد غذایی تازه، فروشگاههای رفاه آیندهای ندارند. در آینده، بقای فروشگاه های رفاه توسط مواد غذایی تازه و برندهای مستقل تعیین می شود. دسته غذای تازه نه تنها محبوب است، بلکه پرفروش ترین کارنامه داخلی فروشگاه های رفاه مختلف است: نسبت فروش بالا و حاشیه سود ناخالص بالا. نرخ سود ناخالص محصولات غذایی تازه در فروشگاه های رفاه بین 35 تا 60 درصد است که بسیار بیشتر از سایر محصولات است (پکن نیوز، 2020). فروش غذای تازه 50 درصد و سود ناخالص 60 درصد در فروشگاههای رفاهی 7-11. فروش غذاهای تازه 40 درصد -50 درصد در لاوسون، 50 درصد در 7-یازده، و بیش از 40 درصد در FamilyMart (مرجع داخلی رئیس خرده فروشی، 2018) بود. درآمد 50 درصد از فروشگاه، میانگین فروش روزانه جعبه ناهار 300،{14}} کپیهای «فروشگاه راحتی خانواده» را تشکیل میدهد.
چگونه می توان از دست دادن مواد غذایی تازه در فروشگاه های رفاهی کم کرد؟
غذای تازه چه از نظر دفعات مصرف کاربر و چه از نظر قیمت مشتری، نقش کلیدی را در فروشگاه های رفاه ایفا می کند. فروشگاه های رفاه آن را جدی می گیرند. وانگ لی، مدیر کل Wumart، گفته است که تقریباً همه فروشگاههای رفاه در حال حاضر نسبت مواد غذایی تازه را افزایش میدهند.
اول، نیازهای رسمی غذای تازه: تحلیل بازار را خوب انجام دهید، کورکورانه روند را دنبال نکنید.
مرحله 1: تجزیه و تحلیل کنید که آیا مکان فروشگاه برای مواد غذایی تازه مناسب است یا خیر. به عنوان مثال، جامعه قدیمی که در آن عمدتا سالمندان زندگی می کنند، منطقه کنار رستوران و غیره باید به دقت تصمیم گیری شود.
مرحله 2: انتخاب غذای تازه
فروشگاه های رفاه ژاپنی بیش از 50 سال سابقه دارند و دارای یک سیستم کامل تحقیق و توسعه مواد غذایی تازه در بازار اولیه ژاپن هستند. فروشگاههای رفاه محلی یا فروشگاههای مامان و پاپ میتوانند از بنتو و توپهای برنج در مراحل اولیه تجارت غذای تازه اجتناب کنند. آنها برای اطمینان از کیفیت غذای تازه باید به تدارکات زنجیره سرد قوی اعتماد کنند. در قالب آشپزخانه مرکزی به علاوه تدارکات زنجیره سرد، طعم و حمل و نقل را می توان تضمین کرد. در حال حاضر، غذای تازه ای که می توانیم درست کنیم نیازی به هزینه زیاد ندارد و می تواند از دست دادن تخمینی غذای تازه مقاومت کند. مانند نان پر شده بخارپز، شیر سویا، غذاهای ادنی، تخم مرغ چای، ذرت، هر دو مطابق با عادات غذایی مردم، هزینه کم است، حتی اگر آسیب غذای تازه ناچیز باشد.
2. راهکارهایی برای کاهش مصرف مواد غذایی تازه در فروشگاه های رفاه در حال فعالیت.
اول، تقویت مدیریت تهیه مواد غذایی تازه.
خرید منبع کالا است. در فرآیند خرید مواد غذایی تازه، کارکنان خرید باید محصولات را بین سه مکان مقایسه کنند. اولاً کیفیت کالا مقدم است و ثانیاً قیمت کالاهای با همان کیفیت مقایسه می شود. آماری از محبوبیت دسته های مختلف برند تهیه کنید و برندهای تعاونی مناسب را انتخاب کنید.
دوم، به طور معقول سفارش دهید.
1. به تغییرات فروش روزانه در دوره های مختلف توجه کنید و زمان پخت غذای تازه را به طور منطقی ترتیب دهید. به عنوان مثال، در شهرهایی با زندگی شبانه توسعه نیافته، می توان غذای تازه در شب را به طور مناسب کاهش داد.
2. موجودی را به طور منظم بررسی کنید و سفارشات معقول را با توجه به گزارش موجودی و وضعیت فروش انجام دهید.
3. به آب و هوا، سیاست های محلی و غیره توجه کنید و مقدار سفارش را به درستی تنظیم کنید.
سوم، نمایش فروشگاه و فروش در محل، نکات کلیدی برای کاهش ضرر است.
1. اطمینان از اولین ورود، اولین خروج و حفظ تازگی.
2. هنگام نمایش با احتیاط رفتار کنید تا از ضرر ناشی از عملکرد نامناسب جلوگیری کنید.
3. شفاف سازی کنید.
4. رشته ها را به موقع بچینید.
5. به سیستم ضرر روزانه پایبند باشید. جدول مصرف خودخرید، توزیع و تامین کننده را تهیه کنید و آمار را توسط شخص اختصاصی تهیه کنید.
رابعاً انتخاب تجهیزات غذای تازه نیز نکته ای است که بسیاری از افراد از آن چشم پوشی خواهند کرد.
برخی از مغازه ها فکر می کنند که همین نوع اجاق سوسیس را می توان تنها با حدود 100 یوان در گنج درست کرد، پس چرا تجهیزات باکیفیت بخریم؟
1، اکثر تجهیزات ارزان قیمت، پس از شکستن، حتی بدون ارزش نگهداری، اغلب برای خرید جدید نیاز به جایگزینی دارند، مانند تجهیزات غذای پخته شده اسب ما، می تواند استفاده پایدار برای چند سال، محاسبه طولانی مدت، قیمت واحد به ظاهر بالا را تضمین کند. اما در دراز مدت، مقرون به صرفه تر است.
2. نسخه نگهداری تاثیر زیادی بر گردش مالی دارد. به خصوص در مناطق شلوغ، پس از خراب شدن تجهیزات، تعمیر و نگهداری به موقع، برای ماندگاری کوتاه مواد غذایی تازه، نه تنها بر فروش تأثیر می گذارد، و نرخ از دست دادن غذای تازه را تا حد زیادی بهبود می بخشد، و ما متعهد هستیم که ظرف 24 ساعت بالا تعمیر کنیم. برای رفع نیازهای مشتریان.
